舍 得 吃 舍 得 穿 ，花 钱 结 婚 不 怕 创 意 ，成 都 人 很 会 享 受 生 活 ，

也 特 别 舍 得 花 钱 。“慢 生 活 、快 消 费 ”，用 这 两 个 词 来 形 容 成

都 人 再 贴 切 不 过 。

锦 里 的 “ 三 大 炮 ” 长 年 食 客 络 绎 不 绝 、 小 小 宜 宾 燃 面 成 就

一 个 个 百 万 富 翁 、春 熙 路 7 元 钱 的 脆 皮 火 烧 年 赚 400 万 … … 许

多 到 过 成 都 的 人 都 会 惊 讶 地 发 现 ，各 种 特 色 餐 馆 酒 楼 遍 布 大 街

小 巷 ，各 色 时 令 风 味 佳 肴 令 人 目 不 暇 接 ，想 象 不 到 ，成 都 街 边

经 济 蓬 勃 崛 起 的 势 头 有 多 凶 猛 ，早 已 成 为 这 座 城 市 重 要 的 经 济

增 长 点 。

成 都 街 边 经 济 这 几 年 来 为 什 么 会 如 此 的 快 速 发 展 ， 欣 欣 向

荣 ， 威 名 远 震 呢 ？

或 许 成 都 春 熙 路 的 “ 排 队 之 王 ”——乔 东 家 的 经 营 法 则 能

给 你 带 来 启 示 ： 这 家 仅 20 平 米 的 小 店 ， 6 名 员 工 ， 一 个 月 的

营 业 收 入 就 达 到 30 多 万 元 。

当 然 ， 在 成 都 街 边 小 吃 中 ， “ 乔 东 家 ” 驴 肉 火 烧 只 是 沧 海

一 粟 ，但 正 是 如“ 乔 东 家 ”一 样 的 千 千 万 万 的 街 边 小 吃 ，用 他

们 的“小 生 意 ”经 营 之 道 ，昭 示 着 整 个 成 都 街 边 经 济 的 蓬 勃 崛

起 。

策 划 的 新 基 因

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成 都 商 人 做 生 意 向 来 以 头 脑 活 、 点 子 多 、 生 意 精 ， 在 巴 蜀

商 圈 内 享 有 名 气 。同 样 ，相 对 其 他 高 投 资 领 域 ，成 都 的 街 边 小

吃 店 以 投 资 小 、回 报 快 、获 利 丰 、经 营 理 念 新 潮 、时 尚 等 特 点

在 全 国 同 行 中 负 有 盛 名 。

随 手 翻 开 成 都 的 报 纸 ，那 上 面 五 彩 缤 纷 的 有 关 餐 饮 的 广 告 、

消 费 报 道 和 专 栏 文 章 便 会 跃 入 眼 中 。在 成 都 ，当 地 人 不 是“ 道

听 途 说 ”才 去 餐 馆 消 费 的 ，而 是 从 报 刊 及 其 他 媒 体 上 去 寻 觅 美

食 的 踪 迹 。

当 其 他 小 吃 老 板 普 遍 存 在 “ 拿 钱 打 广 告 是 拿 钱 打 水 漂 ” 的

心 态 时 ，乔 东 家 的 老 板 ，王 朝 中 每 年 整 体 投 入 的 广 告 费 用 总 计

已 超 百 万 元 ， 这 一 数 字 对 于 一 家 街 头 小 吃 店 来 说 不 可 谓 不 震

惊 。

这 种 冒 险 并 没 有 为 乔 东 家 带 来 任 何 一 点 负 面 效 应 ， 其 知 名

度 在 全 国 急 遽 上 升 。并 从 题 材 选 取 、表 现 风 格 、市 场 定 位 、营

销 包 装 以 及 科 学 管 理 的 一 整 套 规 范 化 推 广 模 式 让 乔 东 家 在 全

国 家 喻 户 晓 。

这 与 过 去 那 套 开 店 跟 着 感 觉 走 ，“ 韩 潮 ”来 了 卖 韩 国 烧 烤 ，

“ 日 流 ”来 了 做 日 式 生 鱼 ，“ 香 辣 蟹 、香 辣 虾 ”火 爆 谁 都 想 加

入 其 中 ，“ 烧 鸡 公 ”好 卖 ，便 家 家 都 跟 着 学 鸡 叫 追 风 赶 潮 式 的

经 营 行 为 有 着 天 壤 之 别 。

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王 朝 中 并 提 出 要 将 经 营 、 科 研 、 教 学 及 原 辅 料 的 生 产 连 成

一 体 。这 与 从 前 餐 饮 企 业 承 袭 的“ 小 而 散 ，低 起 点 ，手 工 作 坊 ”

式 的 生 产 经 营 模 式 ， 可 谓 形 成 了 鲜 明 的 对 比 。

“ 增 值 服 务 ” 黏 性 大

品 种 多 是 乔 东 家 吸 引 顾 客 的 一 大 “ 法 宝 ” 。 再 可 口 的 小 吃

也 总 有 吃 腻 的 时 候 ，顾 客 群 也 会 在 无 声 无 息 中 流 失 ，要 想 使 自

己 经 营 的 小 吃 项 目 越 来 越 红 火 ，就 必 须 要 在“ 不 离 其 宗 ”的 前

提 下 ， 变 换 花 样 ， 给 顾 客 以 不 同 的 口 味 和 感 觉 。

乔 东 家 定 期 每 三 个 月 推 出 一 款 新 产 品 成 为 行 业 翘 楚 ， 其 创

始 人 王 朝 中 在 对 火 烧 的 研 发 过 程 中 ，因 地 制 宜 ，根 据 成 都 人 喜

辣 的 特 性 ，围 绕 辣 推 出 驴 肉 火 烧 、飘 香 肥 肠 、椒 香 肉 肉 等 十 余

款 经 典 风 味 火 烧 而 成 为 行 业 翘 楚 。

常 言 道 “ 众 口 难 调 ” ， 因 为 每 一 个 人 对 菜 品 的 爱 好 都 是 不

同 的 ，咸 淡 有 异 、重 麻 辣 或 喜 鲜 香 各 有 所 好 。人 们 更 需 要 在 同

一 技 术 标 准 下“ 微 调 ”，喜 吃 麻 的 ，厨 师 可 多 放 花 椒 ，喜 吃 辣

者 ，菜 里 多 加 些 辣 子 ，这 一 点 ，肯 德 基 做 不 到 ，麦 当 劳 也 做 不

到 ，然 而“ 乔 东 家 ”就 可 以 做 到 。这 种 个 性 化 的 产 品 ，正 是 小

吃 经 济 的 竞 争 优 势 之 所 在 。

此 外 ， 乔 东 家 擅 长 用 “ 增 值 服 务 ” 来 黏 住 客 户 ： 穿 着 印 有

“ 火 烧 哥 ”T 恤 的 伙 计 在 门 外 招 揽 顾 客，晴 天 为 排 队 的 顾 客 扇

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扇 子 消 暑 ，雨 天 帮 忙 打 伞 遮 雨 ，还 会 不 时 地 讲 段 子 、调 侃 新 闻

热 点 让 顾 客 开 心 ；只 要 排 队 ，就 会 为 顾 客 免 费 送 赠 一 瓶 饮 料 为

其 平 衡 胃 ；店 外 电 视 不 停 歇 地 播 放 搞 笑 视 频 、流 行 影 视 剧 等 为

顾 客 解 闷 … … 把 顾 客 当 成 亲 人 ，让 顾 客 来 店 有 一 种 回 家 的 感 觉 。

这 种 “ 以 人 为 本 ” 的 理 念 ， 要 求 从 整 体 出 发 ， 从 市 场 变 化

和 人 们 日 益 变 化 的 需 求 出 发 ， 以 此 不 断 改 进 自 己 的 服 务 方 式 、

进 餐 环 境 和 菜 品 质 量 。

这 与 过 去 那 种 “ 一 招 鲜 ， 闯 天 下 ” 的 江 湖 行 为 有 着 本 质 的

区 别 。

解 码 “ 托 儿 ” 的 内 幕

“ 以 前 听 说 过 ‘ 衣 托 儿 ’ 、 ‘ 饭 托 儿 ’ ， 没 想 到 现 在 连 卖

一 个 小 小 的 驴 肉 火 烧 的 都 用 上 了 ‘ 托 儿 ’ … … ” 成 都 市 民 罗 女

士 向 记 者 反 映 ，听 说 春 熙 路“乔 东 家 ”驴 肉 火 烧 用“ 托 儿 ”忽

悠 客 户 ， 但 自 己 也 分 辨 不 清 ， 不 知 是 真 是 假 。

对 此 ，5 月 24 日 ，记 者 专 程 来 到 这 家 驴 肉 火 烧 店 进 行 调 查 。

在 店 门 口 ，记 者 看 到 火 烧 店 排 起 了 长 队 ，一 个 中 年 男 人 在 高 声

吆 喝 。

“ 男 人 吃 驴 肉 能 够 强 身 健 体 ，女 人 吃 驴 肉 能 够 美 容 养 颜 ”、

“ 减 肥 不 易 ，吃 货 容 易 ，且 吃 且 珍 惜” … … 一 句 句 或 结 合 热 点

或 朗 朗 上 口 的 话 充 斥 在 小 店 门 口 ，路 过 的 行 人 看 他 吆 喝 声 生 动

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有 趣 ，纷 纷 驻 足 。不 到 一 会 儿 ，卖 火 烧 的 队 伍 渐 渐 地 排 成 了“ 长

龙 ” 。

在 百 忙 之 中 ，这 位 中 年 男 人 ，也 就 是“ 乔 东 家 ”的 创 始 人 ，

王 朝 中 接 受 了 记 者 的 采 访 。

当 问 及 “ 托 儿 ” 的 一 事 ， 他 咧 着 嘴 哈 哈 大 笑 ， 并 指 着 排 队

的 队 伍 ， 说——他 们 就 是 “ 托 儿 ” 。

原 来 ， “ 托 儿 ” 是 有 ， 但 他 们 也 是 顾 客 ， 就 是 用 老 顾 客 吸

引 新 顾 客 。老 顾 客 其 实 就 是“ 乔 东 家 ”的“托 儿 ”，不 过 跟“ 雇

佣 军 ” 不 同 ， 这 个 “ 托 儿 ” 可 是 不 花 钱 的 。

他 进 一 步 解 释 ， 富 有 特 色 的 吆 喝 声 ， 是 小 吃 必 不 可 分 的 一

部 分 ，在 某 种 程 度 上 ，它 属 于 传 统 广 告 的 重 要 组 成 部 分 ，地 域

的 不 同 造 就 了 极 具 个 性 的 吆 喝 特 征 。

附 近 的 同 行 看 到 乔 东 家 的 火 爆 也 大 吃 一 惊 ，没 想 到 这 么“ 老

掉 牙 ”的 方 法 竟 然 能 取 得 如 此 好 的 效 果 。观 摩 一 番 之 后 ，很 多

店 家 也 开 始 效 仿 乔 东 家 ， 用 “ 吆 喝 ” 的 办 法 来 赚 人 气 。 可 是 ，

王 朝 中 一 吆 喝 就 热 火 朝 天 ， 然 而 其 他 店 家 纵 凭 吆 喝 得 口 干 舌

燥 ， 生 意 还 是 “ 门 前 冷 落 鞍 马 稀 ” 。

殊 不 知 ， 乔 东 家 的 吆 喝 是 有 诀 窍 的 ， 那 就 是 只 有 在 门 口 已

经 有 人 排 队 的 情 况 下 才 可 是 吆 喝 ，这 样 可 以 更 加 渲 染 现 场 热 闹

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的 气 氛 ，吸 引 顾 客 。“ 生 意 越 冷 清 越 不 能 喊 ，那 样 就 是 在 告 诉

别 人 你 店 里 生 意 不 好 。 ” 他 说 。

为 了 维 持 顾 客 排 队 买 火 烧 的 景 象 ，王 朝 中 还 用 了 一 些 奇 招 。

比 如 用 抽 奖 的 方 式 刺 激 消 费 者 ：“ 乔 东 家 ”的 每 位 顾 客 买 完 火

烧 后 都 有 一 次 抽 奖 的 机 会 ，奖 品 是 代 金 券 ，面 额 有 3 块 、4 块 、

5 块 的 。

但 这 些 奖 券 不 能 当 场 使 用 ， “ 兑 奖 时 间 ” 被 严 格 限 制 在 每

天 下 午 两 点 以 后 。那 时 是 春 熙 路 营 业 高 峰 期 的 时 间 ，来 兑 奖 的

顾 客 加 入 等 候 烧 饼 的 队 伍 ，“ 乔 东 家 ”在 抢 尽 风 头 之 余 ，徒 留

附 近 的 同 行 在 那 里 “ 羡 慕 嫉 妒 恨 ” 了 。

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