在重庆渝北龙溪镇，有一家门面并不起眼的四十来个平方的小

店，名叫“李米线”。

在当街一排做饮食的众多门面当中，李米线的外观、店堂

布置等都毫不出众。可是一到用餐时间，李米线门庭若市，排队

等候的食客把整个店堂挤得水泄不通，还有一些“达官显贵”们甚

至不辞辛劳，开车从四面八方赶来。

农民老板 90 元起家

今年 50 岁的李光全，原来是渝北区王家镇的农民。自己

说自己没多少文化的他，16 岁起就当家了，稚嫩的肩膀便勇敢

地挑起了家庭的重担。之后，20 岁结婚，22 岁生下了女儿，年

轻的李光全似乎要比别人家的孩子懂事得多。

女儿出世后，为了改善家里的经济困境，李光全携妻带女，

进城来到了渝北区龙溪镇，开始以摆地摊为生。后来，他还进工

厂当过搬运工人，还卖过两年的农药。

1992 年，李光全开始摆摊卖起了米线。当时就凭自己手头

的 90 元钱，李光全在龙溪镇街边支起了一张桌子，和妻子一起，

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开张卖米线。

他亲自掌勺，烹饪方面他是能手，妻子帮忙打下手。从那

时起，李光全便开始系统地研究起了米线，一直到现在，虽然他

已经推出了几十个米线品种，可是他一直没有停下对米线的研

究。由于李光全的米线味道好，分量足。来吃的人越来越多，而

且回头客也渐渐多起来。

不过，这样的小生意除了养家糊口外，是不能挣到什么大

钱的。当李光全的摊摊米线做到一定的名气后，他想着开一个店

面，把米线做大一点。

那是 1995 年的事情了。李光全在龙溪镇金龙路租了一个

20 来平方的当街门面，给自己的店取了一个通俗易懂的名字“李

米线”。

自从李米线的招牌打出来后，李光全的名字渐渐被“李米

线”所代替，现在，人们一见他便直呼“李米线”了。李米线非

常精于厨艺，刀工也十分了得。他现在可以在短短的 20 来分钟

之内片十几斤猪肝，懂行的人都知道，这是非常了不起的。

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口味达到 60 多种

多年来，李米线结合米线自身的口味特点，融入自己的厨艺，

开发出了六十多种米线品种。如酸菜蹄花米线、酸菜蹄膀米线、

酸菜鸡腿米线、泡椒猪肝米线、泡椒腰花米线、泡椒胗花米线、

番茄鸡蛋米线等等。

凡是到李米线吃过米线的人，都会被李米线特有的口味所吸引，

所以，由于李米线店堂不大，食客多的时候大量的顾客都得排队

等候，可是，尽管这样，人们还是愿意等。李米线让食客们流连

忘返，赞不绝口。

有一次，一个学生到李米线吃了一碗番茄米线，遂被其美

味迷住。后来这个学生写了一篇介绍李米线番茄米线的文章投到

了重庆某报社，文章一出来就引起了不小的轰动，那之后的几天，

李米线的番茄系列米线真是卖疯了，一天下来，光番茄都要卖出

60 多斤!

李米线为什么能有如此大的魅力呢?李米线说，厨艺是基

础，货源质量是生命，服务是保障。

李米线所进原料，都是挑选市场上最好的买。遇上物价上

涨的时候，一个蹄膀或蹄花只能赚 5 角钱，可是李米线也不会因

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为图高利润而卖市场上的低等蹄膀、蹄花。

李米线的厨艺的精髓就是对米线认识深，米线烹饪中的关

键就是对火候的掌控，李米线对这一点有独到的理解和把握;再

加上李米线卫生做得好，数量突出，器皿考究(李米线所用沙锅

都从外地进货)。

所以，人们凡是知道李米线的，都会不顾路程多远，赶来

吃上一碗。随着李米线的分店陆续落户重庆各地，生意好的时候，

李米线仅米线一天都要卖出 1000 多斤。

开米线店如何经营

李米线的名声在重庆可谓家喻户晓、妇孺皆知。一碗小小

的米线，里面居然有这么大的文章?如何开一家火爆的米线店呢?

李米线的创始人李光全分享了经营米线店的干货，以供米线店创

业者镜鉴。

1、考察市场

经营米线店，首先要去考察当地的市场，以及消费者的消费

习惯。这样可以了解需求，又可知道竞争对手。

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2、规划

其次，对自己的米线店进行一定的规划，根据市场情况来确

定自己米线店的特色，规模。

3、口味

开一家米线店，味道肯定是首位的。李光全说，自己从 1991

年开始做米线，发现泡椒味的米线最受喜爱，“我也不断创造新

的口味，如今米线口味分为特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、

微微辣的酸萝卜系列和不辣的番茄等清汤系列，总共可选择的口

味多达 60 多种。”

4、原料采购

原料的采购直接关系到成本的问题。一般建议新手最好亲自

找长期合作的原料供应商，这样可以节约成本，也不用每天到处

采购。但在这方面上要货比三家，前期多去市场走动。

5、亲自操刀

能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客

人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改

进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

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6、改善卫生

将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽

给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。李米线卫生做得好，数

量突出，器皿考究(李米线所用沙锅都从外地进货)。

7、强化销售

说到强化销售，是米线店经营技巧中最主要也是最关键的

一个技巧。销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的

一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用

质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一

次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!

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